आधुनिक परिवेश में उच्चवर्ग में ही नहींए मध्यवर्ग के परिवारों में भी प्रतिदिन सलाद खाने की परंपरा बन गई हैण् कई स्त्रीपुरुषों को सलाद के बिना खाना हजम नहीं होताण् हालांकि बच्चे सलाद खाने से आनाकानी करते हैं पर सलाद को चटपटे ढंग से बच्चों के सामने परोसने से वे उसे खुशीखुशी खा लेते हैंण् डाक्टर भी सभी छोटेबड़ों को सलाद खाने का परामर्श देते हैंण् मोटे स्त्रीपुरुषों के लिए सलाद बहुत लाभदायक बताया जाता हैण् सलाद खाने से न सिर्फ अनाज व घीए तेल से बने खाद्य पदार्थ कम मात्रा में खाए जाते हैं बल्कि घीए तेल के खाद्य पदार्थों से बच भी सकते हैंण्

सलाद खाने से विटामिन और खनिज तत्त्व प्राकृतिक रूप में शरीर को मिलते हैंण् विटामिन व खनिज तत्त्व सब्जियों में भी प्राकृतिक रूप में मौजूद रहते हैं लेकिन सब्जियों को आग पर पकाने के चलते उन के विटामिन व खनिज तत्त्व नष्ट हो जाते हैंण् चुकंदर में 100 ग्राम में 0ण्8 ग्राम प्रतिशत खनिज तत्त्व होते हैंण् इसे पकाने पर खनिज तत्त्व नष्ट हो जाते हैंण् 100 ग्राम प्याज में 0ण्6 ग्राम प्रतिशत खनिज तत्त्व होते हैंण् सलाद में प्याज खाने से पूरे खनिज तत्त्व शरीर को मिलते हैंए लेकिन पकाने से नष्ट हो जाते हैंण्

सब्जियों को पकाने से कैल्शियमए फास्फोरसए फाइबरए विटामिन बी और सी सब नष्ट हो जाते हैंण् अधिकांश घरों में मूलीए टमाटरए ककड़ीए खीराए प्याज और चुकंदर के साथ नीबू का रस डाल कर सलाद बनाया जाता हैण् सभी सब्जियां विटामिन और खनिज तत्त्वों से भरपूर होती हैंण् सलाद के रूप में 100 ग्राम टमाटर खाने से 20 कैलोरी ऊर्जा मिलती हैण् टमाटर खाने से कैल्शियम भी पर्याप्त मात्रा में मिलता हैण् गर्भावस्था में टमाटर का सलाद खाने से स्त्रियों में आयरन की कमी पूरी होती हैण् टमाटर में पोटैशियम और मैग्नीशियम भी मिलते हैंण्

स्वच्छता जरूरी

टमाटर की तरह मूलीए गाजरए खीराए प्याज और चुकंदर आदि सभी विटामिन और खनिज तत्त्वों से भरपूर होते हैंण् सलाद में इन सब्जियों का सेवन करने से शरीर को भरपूर लाभ मिलना चाहिएए लेकिन लापरवाही से सलाद बना कर खाने से स्वास्थ्य को लाभ की अपेक्षा नुकसान होता हैण् सलाद खाने से नुकसान की कल्पना कोई शिक्षित स्त्रीपुरुष स्वप्न में भी नहीं कर सकताण् लेकिन यह बात अब प्रमाणित हो चुकी है कि स्वच्छता का पूरा ध्यान नहीं रखने से सलाद लाभदायक बनने के बजाय हानिकारक बन जाता हैण् सभी जानते हैं कि सब्जियां खेतों में उगाई जाती हैंण् सब्जियों को उगाने के लिए तरहतरह की रासायनिक खादों का इस्तेमाल किया जाता हैण् यही नहींए सब्जियों को खेतों के कीड़ेमकोड़ों से बचाने के लिए कीटनाशकों का इस्तेमाल किया जाता हैण् कुछ लोग गंदे नालों के किनारे सब्जियां उगा करए उन सब्जियों के पौधों को गंदे जल से सींचते हैंण् ऐसी स्थिति में सब्जियां दूषित हो जाती हैंण्

ऐसी सब्जियों का सलाद खाने से हानि होती हैण् सब्जियों को कीड़ेमकोड़ों से सुरक्षित रखने के लिए खेतों में कीटनाशकों का इस्तेमाल किया जाता हैण् जब सलाद बनाने से पहले उन सब्जियों को स्वच्छ जल से साफ नहीं किया जाता है तो कितने कीटनाशक रसायन सलाद के साथ शरीर में पहुंच कर विषैला प्रभाव डालते हैंण् आजकल सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए और उन का वजन बढ़ाने के लिए विभिन्न रसायनों के इंजैक्शन लगाते हैंण् टमाटरए गाजरए चुकंदर आदि पर विषैले रंग लगा कर उन्हें रंगीन बनाते हैंण् स्वच्छ जल से नहीं धोने पर सब्जियों पर लगे रंग शरीर में पहुंच कर विषैला प्रभाव डालते हैंण्

अभी हाल में दिल्ली के एक वैज्ञानिक की कद्दू का रस पीने से मृत्यु हो गई थीण् सब्जियां भी विषैले इंजैक्शनों से विषैली बनाई जा रही हैंण् जब ऐसी सब्जियों को सलाद के रूप में सेवन किया जाएगा तो आप परिणाम की कल्पना कर सकते हैंण् सब्जियों को जल से अच्छी तरह धोए बिना सलाद बनाने से अनेक रोगों के जीवाणु उन के साथ शरीर में पहुंच जाते हैंण् छोटे बच्चे को टमाटरए खीरे का सलाद खिलाने पर उन के साथ मिल कर आंत्रकृमि ;हुक वर्मद्ध भी उन के शरीर में पहुंच कर वर्षों तक रक्त चूस कर उन्हें रक्ताल्पता ;एनीमियाद्ध का शिकार बनाते रहते हैंण्

बना सकता है बीमार

वैज्ञानिकों ने परीक्षणों से ज्ञात किया है कि आंत्रकृमि बच्चों के स्वास्थ्य को भारी हानि पहुंचाने के साथ उन में बौनेपन की विकृति को उत्पन्न करते हैंण् आंत्रकृमि स्मरणशक्ति को भी हानि पहुंचाते हैंण् आंत्रकृमि हृदय तक पहुंच कर हृदय रोग को भी जन्म देते हैंण् चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसारए सलाद बनाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह नहीं साफ किया जाए तो न्यूरोसिस्टोकौंसिस नामक मस्तिष्क संबंधी रोग होने की आशंका बढ़ जाती हैण् न्यूरोसिस्टोकौंसिस रोग के कारण रोगी को मिर्गी जैसे दौरे पड़ने लगते हैंए मिर्गी के रोगियों पर परीक्षण करने से पता चला 36 प्रतिशत रोगी सब्जियों को साफ कर के नहीं खाने के कारण न्यूरोसिस्टो कौंसिस रोग यानी मिर्गी का शिकार बने थेण्

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि टमाटरए खीराए चुकंदर आदि सब्जियां ऊपर से देखने पर कितनी ही खूबसूरत दिखाई देंए शिजेलाए ईण्कोलईए बोटऊलाइनमए सेलेमोनेला व फ्लोस्ट्रीडियम आदि जीवाणु उन में लगे रहते हैं जो सलाद के साथ शरीर में पहुंच कर तरहतरह के रोगों को उत्पन्न करते हैंण् छोटे बच्चों व प्रौढ़ व्यक्तियों के शरीर में पहुंच कर बहुत हानि पहुंचाते हैंण् नतीजतनए उन में रोगप्रतिरोधक क्षमता बहुत कम होती है