तैयार हो जाएं देसी मोमोज के लिए!!
By Anushka Srivastava
बीते कुछ सालों में खाने की शैली में काफी बदलाव आया है। लोग पारंपरिक खाने को छोडकर फास्ट फूड और रेस्टरां के खाने की ओर आकर्षित होने लगे हैं। चाइनीज मोमोज हर किसी आयु वर्ग का दिलअजीज स्नैक्स हो चुका है। लेकिन सच तो यह कि अगर गौर फरमाएं तो भारत में मोमोज का ईजाद बहुत पहले हो चुका था, दाल के फरे के रूप में। चने की दाल से बनने वाले फरे मोमोज से कहीं बेहतर हैं। ये भी भाप में पकाए जाते हैं। ध्यान दें तो कहीं न कहीं ये मोमोज की तुलना में सेहतमंद और स्वाद में बेहतर होते हैं। दाल के फरों को अलग _अलग जगह अलग_अलग नामों से भी जाना जाता है। कहीं दल पिट्ठा तो कहीं फरे के नाम से मशहूर ये फरे गेहूं या चावल के आटे से बनाए जाते हैं। दाल के फरों की गिनती उत्तर भारत के पारंपरिक व्यंजनों में होती है। लेकिन समय के बदलाव के चलते यह व्यंजन लोग भूलते जा रहे है। पारंपरिक व्यंजनों के स्वाद को नई पीढ़ी तक पहुंचाने और उनसे रूबरू कराने के उद्देश्य से आज हम आपको इसकी विधिवत रेसिपी बता रहे है। उम्मीद है कि बिना तेल के बनने वाले इस स्नैक की रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।
चने की दाल के फरे
सामग्री
500 ग्राम गेहूं का आटा
150 ग्राम चने की दाल (रात भर भीगी हुई)
8-10 लहसुन की कलियां
एक इंच टुकडा अदरक
4-5 हरी मिर्च
1/4 चम्मच हींग
स्वादानुसार नमक
छौंक के लिए सामग्री
9-10 करी पत्ता
1/2 चम्मच राई
2 हरी मिर्च बीच से चीरा लगाई हुई
स्वादानुसार नमक
सरसों का तेल
विधि
सबसे पहले भीगी हुई दाल में लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हींग एवं नमक मिलाकर मिक्सी में हलका मोटा पीस लें। आटे को रोटी बनाने जैसा अच्छी तरह नर्म गूंथ लें। अब इससे छोटी छोटी लोई बनाकर पूरी के आकार की बेल लें।फिर बेली हुई पूरी में पर्याप्त दाल मिश्रण चम्मच भरकर गुझिया के आकार की बना लें। अच्छी तरह बंद करें ताकि पकाते समय इनमें से दाल बाहर न आए।
अब एक गहरे तले वाली कडाही में पयाऱ्प्त पानी भरकर आंच पर चढाएं । इसमें आधा चम्मच तेल डालें कि जब फरे डालें तो वे तली से चिपके नहीं। जब पानी उबलने लगे एक _एक करके फरों को उसमें डालें और आंच मध्यम करके अच्छी तरह पकाएं। जब फरे तली से ऊपर होने लगे तब एक निकालकर चाकू से काटकर देखें। अगर चाकू में आटा चिपक रहा हो तो इसका मतलब हऔर पकाएं। अगर नहीं तो उन्हें पानी से निकाल कर किसी बडी प्लेट पर ठंडा होने के लिए रखें। ठंडा होने पर इनके चौकोर पीस काट कर अलग रखें।
अब एक भारी तले वाले पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। राई डालकर चटकाएं। फिर करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। अब कटे हुए फरे डालकर चलाएं। नमक व लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह उलट पलट कर धीमी आंच पर सुनहरा करें। तैयार फरों को हरी धनिया और लहसुन की चटनी के साथ गरमागरम शाम के स्नैक के तौर पर सर्व करें।
नोट : आप गेहूं के आटे की जगह चावल का आट और चने की दाल की जगह मलका मसूर या पिसी हुई मटर भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इन्हें बिना छौंक लगाए या भूने भी हरी चटनी के साथ खा सकते हैं।
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