दीवाली स्पेशल: जरुर ट्राई करें ये टेस्टी डिशेज
दिवाली हो और खाने-पीने की बातें ना हो ऐसा तो हो ही नहीं सकता। इस दिन जहां घर के पुरुष और बच्चे पटाखे जलाने में व्यस्थ रहते हैं वहीं पर घर की महिलाएं किचन में टेस्टी डिश और खाना बनाने में बिजी रहती हैं। तो आइये देखते हैं दीवाली पर स्पेशल डिशेज बनाने की आसान विधि।
कढाई मशरूम
कढाई मशरूम जिन लोगो को ऐसा लग रहा है कि दीवाली में वे नॉन वेज का सेवन नहीं कर सकते तो वे नाराज ना हों। उनके लिये हम कढाई मशरूम बनाने की विधि बताएंगे, जिसे खा कर उन्हें नॉन वेज का स्वाद आएगा।
सामग्री
मशरूम- 250 ग्राम प्याज- 2 शिमला मिर्च- 1 टमाटर- 2-3 अदरक- ½ इंच लहसुन- 4-5 हरी मिर्च- 3-4 लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच हल्दी पाउडर- ½ चम्मच हरी धनिया पाउडर- 1 चम्मच गरम मसाला- 1 चम्मच नमक पानी-1 कप घी- 4 चम्मच विधि- मशरूम को धोइये और स्लाइस में काट लीजिये।
विधि
मिक्सर में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को पीसिये और उसमें थोडा सा पानी भी मिला दीजिये। अब कढाई में घी गरम कीजिये, फिर उसमें प्याज डालिये और भूरा होने तक भूनिये। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालिये और धीमी आंच पर फ्राई कीजिये। अब उसमें कटे हुए टमाटर, शिमलामिर्च तथा नमक डाल कर दो मिनट तक भूनिये। उसके बाद, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिलाइये। अब पैन में कटे हुए मशरूम डाल कर एक कप पानी डाल दीजिये। इसको अच्छे से मिक्स कीजिये और चलाइये। जब ग्रेवी गाढी हो जाए तब पैन को आंच से उतारिये और कटी हुई हरी धनिया छिडक दीजिये।
मलाई पनीर
मलाई पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी होती हैए जिसे आप पार्टी या त्योहार पर बना सकती हैं। इसको खाने वाले मलाईदार ग्रेवी का स्वाद कभी भी नहीं भूलेंगे।
सामग्री
250 ग्राम पनीर 3 प्याज 2 टीस्पून कटी हुई अदरक 1 चुटकी हल्दी 1 टीस्पून पिसी हुई काली मिर्च 2 टीस्पून कसूरी मेथी 3 टी-कप मलाई थोड़ा सा हरा धनिया 1 हरी शिमला मिर्च 1 लाल शिमला मिर्च 2 टीस्पून तेल नमक स्वादानुसार।
विधि
सबसे पहले पनीर को बराबर टुकड़ों में काट लें।इसके बाद प्याज, अदरक और हरा धनिया भी काट लें। शिमला मिर्च को भी पनीर की तरह काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज को तब तक फ्राई करें, जब तक कि वो हल्के सुनहरे रंग का न हो जाये। इसमें कटी हुयी अदरक, कसूरी मेथी, काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाइये। अब इसमें शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर पकने दीजिये।अब इसमें हल्दी और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से फ्रेश मलाई डालकर अच्छी तरह चलाइए। अब इसे हरी धनिया से सजाकर गरमागरम परोसिये।
छोला मसाला
पेशावरी चना एक स्वादिष्ट और पॉपुलर पंजाबी व्यंजन है। यह स्पाइसी डिश पूरे भारत में फेमस हो चुकी है, जिसे छोला या फिर चना भी बोला जाता है।
सामग्री
चना- 2 कप प्याज- 2 टमाटर- 2 अदरक- 1 इंच लहसुन पेस्ट- 2 चम्मच हरी मिर्च- 4-5 हल्दी पाउडर- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच धनिया पाउडर- ½ चम्मच चना मसाला- 1 चम्मच गरम मसाला- ½ चम्मच जीरा पाउडर- 1 चम्मच तेज पत्ता- 1 सूखी लाल मिर्च- 1 टी बैग- 2 तेल- 2 चम्मच धनिया पत्ती- 2 चम्मच।
विधि
चने को धोइये और रातभर पानी में भिगो कर रख दीजिये। सुबह होते ही चने को धोइये और प्रेशर कुकर में चम्मच नमक, टी बैग और पानी डाल कर ढंक दीजिये। जब 6-8 सीटी आ जाए तब कुकर को खोल दीजिये। फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल गरम करें, उसके बाद उसमें तेज पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। फिर प्याज, कुटी लहसुन और अदरक डालकर 2 मिनट तक भूने। अब हरी मिर्च, टमाटर, हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चना मसाला और धनिया पाउडर डाल कर मिक्स करें। पैन में चना और चने वाला पानी भी मिला दीयिजे। अब चने को अच्छी प्रकार से पक जाने दीजिये और ग्रेवी को गाढी हो जाने दीजिये। आपका पेशावरी चना बिल्कुल तैयार है, इसे हरी धनिया के साथ गार्निश करें और सर्व करें।
शाही पुलाव
पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप किसी भी साधारण या बडे़ मौके पर बना सकते हैं। शाही पुलाव एक ऐसा ही पुलाव है जो खाने में बडा़ ही स्वादिष्ट लगता है और बनाने में भी बडा़ आसान होता है।
सामग्री
हरी धनिया 1/2 कप अदरक लहसुन पेस्ट 1 चम्मच हरी मिर्च 4 पुदीने की पत्ती 1/4 कप तेल 2 कप प्याज 2 कप चीनी 1 चम्मच जीरा 1/4 चम्मच चावल 21 कप
विधि
एक पैन लीजिये, उसमें तेल, जीरा, चीनी डालिये। जब इसका रंग भूरा हो जाए तब उसमें स्लाइस में कटे हुए प्याज काट कर मिलाइये और थोडा़ पकने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, पुदीना, हरी धनिया और नमक मिला दीजिये। अब पैन में पहले से ही 30 मिनट तक भिगोए हुए चावल और पानी डाल कर ढक्कन बंद कर दीजिये। आंच हल्की रहने दीजिये और 5 मिनट तक पकाइये।
मटर कोफ्ता
मटर कोफ्ता में कई सारे मसाले पड़ते हैं जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है। लेकिन आप इसका स्वाद अपने हिसाब से तयं कर सकती हैं क्योंकि बहुत से लोग ज्यादा मसाला खाना पसंद नहीं करते।
सामग्री
मटर 3-4 कप (उबले और मैश किए हुए) चने का आटा- 3-4 चम्मच अदरक, लहसुन का पेस्ट – 2 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच नींबू का रस – 1 चम्मच जीरा पाउडर- आधा चम्मच धनिया पाउडर – 1 चम्मच हल्दी पाउडर – 2 चम्मच गरम मसाला – 1 चम्मच तेल- 1 कप नमक का स्वाद
विधि
एक कटोरा लीजिये, उसमें पिसे हुए मटर, चने का आटा, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, थोड़ा सा नमक अच्छी प्रकार से मिला दीजिये। अब इस तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाइये और किनारे रख दीजिये। एक फ्राइंग पैन लीजिये और उसमें ¾ कप तेल डालिये। जब तेल गरम हो जाए तब उसमें इन तैयार मटर की गोलियों को तल लीजये। अब उसी पैन में तेल गरम कीजिये और जीरा तथा लाल मिर्च डालिये और तड़कने दीजिये। जब यह हो जाए तब उसमें प्याज का पेस्ट डाल दीजिये। इसे 1-2 मिनट के लिये होने दीजिये, फिर अदरक-लहसुन पेसट, लाल मिर्च पाउडर, हरी धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालिये। उसके बाद इसमें 3-4 कप पानी डालिये और उबलने दीजिये। अब फ्राइंग पैन में सारे तले हुए कोफ्ते डालिये और 4 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दीजिये। इसके बाद गैस बंद कर दीजिये, आपके मटर के कोफ्ते बिल्कुल तैयार हैं।
बटर पनीर
पनीर अक्सर घर में सभी कि प्रिय होती है। यदि दीवाली में पनीर की रेसीपी ना बनाई जाए तो मजा़ नहीं आता। तो ऐसे में आप अपने परिवार के लिये बटर पनीर जरुर बनाइये।
सामग्री
पनीर 500 ग्राम बटर 100 ग्राम अदरक लहसुन पेस्ट 1 1/2 चम्मच प्याज 2 (पेस्ट) टमौटो प्यूरी 3/4 कप लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच गरम मसाला 1 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच मलाई 1 चम्मच हरी धनिया 1 चम्मच नमक स्वादअनुसार
विधि
पनीर को क्यूब में काट लीजिये। एक पैन लीजिये और उसमें 3-4 चम्मच बटर डाल कर गरम कर लीजिये। अब पनीर के कटे टुकडों को उसमें फ्राइ कर लीजिये। अब पनीर को छान कर निकाल लीजिये और फिर उसी पैन में दुबारा थोडा बटर डाल कर गरम कीजिये। अब इस गरम बटर में, प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर 4-5 मिनट के लिये हल्की आंच पर भूंन लीजिये। जब यह भुन जाए तब इसमें टमाटर की प्यूरी डाल कर फिर से 2 से 3 मिनट तक भूनिये। अब इस पैन में मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चीनी और नमक डालिये और पैन को अच्छे से चलाइये। अब इस मिश्रण में तली हुई पनीर डाल कर उपर से डेढ कप पानी डालिये और चलाइये! अब आंच को धीमा कीजिये और 4-5 मिनट के लिये पकने दीजिये। अब इसमें मलाई डालिये और 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये। अब आपका पनीर बटर मसाला महमानों को सर्व करने के लिये बिल्कुल रेडी हो चुका है।
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